液态的蛋白质一加热就凝固，因为，它的化学性质发生了改变。蛋白质在40度以上会变性甚至凝固，所以，不要用开水烫丝绸衣服，主要成分为多种丝蛋白。蛋白质是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。