家常烧鸡块需要焯水，因为不焯水腥膻味非常重，而鸡块焯水需要用的是冷水来焯水，焯好的鸡块立即捞出然后过一道凉水，用凉水来刺激鸡肉，使得鸡肉的肉质更紧实，这样之后吃起来的口感才更有劲道。很多人做出来的鸡肉肉质太老就是因为用热水焯水，热水焯鸡肉容易使鸡肉断生，之后再烹饪过程中之后就容易老透，吃起来就不好吃了。

首先，鸡块剁成小块之后焯水捞出过凉备用，锅中倒入少量的油，油热之后加入花椒、干辣椒、蒜，姜爆香之后放入鸡块翻炒，翻炒之后加入生抽，老抽，料酒，白糖和盐继续翻炒，鸡肉变色之后加入开水没过鸡块，大火烧开转中火炖30分钟，炖好以后大火快速收汁，最后出锅装盘撒上葱段就可以了。