发面水放少可以再往面团上抹一些温水。

发面技巧：面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，可以根据个人的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。和面用温水。温度在28-30度之间最好，用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。