一般吃银耳都不会吃银耳根部，因为银耳的种植方式，银耳根部里面有很多杂质，野生的椴木银耳蒂中还有泥土的，所以如果不去除的话，口感会非常不好的。银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

银耳又称白木耳具有滋阴、润肺、养胃生津的功效。长期服用银耳，可起到滋养润燥的作用，银耳还可以益气清肠，也就是有通便作用，女性朋友，经常服用，还可以起到美容养颜的作用，使皮肤光滑、细腻减少皱纹的产生。对于阴虚火旺不受参茸温热滋补的病人来说银耳更是很好的滋补品，它还可以增强人体的免疫力。有抗肿瘤的作用。