花生米不应冷冻储存,一般冷藏即可。
控制温度在4到10度,这个温度段花生内的油脂理论上已呈固态,花生米自身的新陈代谢极缓慢,酸价几乎不上升;但如果低于0度有可能发生冻害,影响口感,如果用来榨油后非水化磷脂含量也很高,还应控制相对湿度在85%以下。在这个温度和湿度条件下,不会产生黄曲霉毒素,花生米酸价也不会明显升高。能够储存几个月没有问题。
花生米不应冷冻储存,一般冷藏即可。
控制温度在4到10度,这个温度段花生内的油脂理论上已呈固态,花生米自身的新陈代谢极缓慢,酸价几乎不上升;但如果低于0度有可能发生冻害,影响口感,如果用来榨油后非水化磷脂含量也很高,还应控制相对湿度在85%以下。在这个温度和湿度条件下,不会产生黄曲霉毒素,花生米酸价也不会明显升高。能够储存几个月没有问题。