大头鱼的肉切片好吃，适合做酸菜鱼片。大头鱼指的是鳙鱼，鳙鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。适合清蒸、红烧、炖汤等。