1、最好的温度应该在2-8度，在腌制（猪肉上撒盐）新鲜猪肉的时候，发生变质，温度过低，则水分都冻结了，没有腌制的效果。
2、在烘干的过程中，我们的目的是保证肉在不变质的前提下，快速烘干，这个温度高则变质，温度低则很多天都不干，而又发生变质。