1、静置时间不够；
2、总是绞拌，或水不静止；
3、温度过高，水温接近或超过60度，淀粉已经糊化，降温也不能逆转；
4、原料中的红薯可能变质；
5、水显碱性，如果是水的问题，可加入适量酸桨来调节桨水的PH，使其保持在6.5以下。