美女簪花指的是生肖兔。因为兔子在中国的传统文化中通常被描绘为可爱、温柔、纤细、娇小、敏捷且喜欢花的动物。考虑其寓意和传统习俗，这种特性也符合美女簪花的描述，即一种喜欢花的动物。所以美女簪花指的是生肖兔。