邓超救火牺牲是江西赣州市消防员邓超，因执行救火任务时受重伤，在抢救无效后不幸牺牲。根据《烈士褒扬条例》的规定，江西省人民政府决定评定邓超为烈士。邓超1999年10月出生，生前为赣州市经济技术开发区消防救援大队政府专职消防员。