晚上吃红薯不会发胖。红薯是一种低热量、低脂肪、高纤维的食物，而且红薯中的膳食纤维还能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而达到减肥的目的。但是，减肥时要注意适量食用，不要在晚上吃太多，也不要在晚上吃太少，以免影响减肥效果。