杨梅没熟不可以泡酒，泡杨梅酒要挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅，另外泡杨梅酒的广口瓶一定要清洗干净并彻底晾干。
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的，味道香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。