羊角椒幼苗期的茎是黄绿色的。新生茎叶上会有一层细毛，给人柔软、嫩绿的感觉。但是，当辣椒进入成熟期后，茎色就会渐渐变为翠绿色或棕色。这是因为成熟期的辣椒开始发育果实，需要更多的养分和水分，茎叶开始老化、变硬，色泽也随之发生变化。