双层海星底盘和单层底盘区别在于机动车辆底盘结构的设计不同。双层海星底盘在设计上具有两层平台，提供更大的空间灵活性，可以用于增加载货能力或提供更宽敞的乘坐空间。而单层底盘则是常见的传统底盘设计，适用于一般的乘用车或货车。