腊八粥食材开发票属于食品类。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》和相关税收政策，食品类包括生鲜或加工食品的销售和配料等。而腊八粥的熬制需要一些材料，如红豆、黑糯米、粘米、桂圆等，这些材料如果是在正规商家处购买，一般都可以开具食品类发票。