华为手环取下接听的原理是基于手环内置的光学心率传感器，当用户佩戴手环并进行运动或活动时，心率传感器会监测心率的变化。当用户接到来电时，手环会通过心率传感器检测到手腕上的血流量的变化，并以此自动触发来电提醒功能。