将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片，用中火煮开后转小火煮1分钟，后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟，在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里冷藏即可。

白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。