黄酒高温灭菌后还会发酵是因为高温灭菌的主要目的是抑制微生物生长，延长黄酒的保质期。但是，高温灭菌不一定能彻底杀死所有的微生物和酵母菌，还有一些耐高温的酵母菌可能会存活下来。此外，黄酒中也可能存在一些未被杀灭的孢子，这些孢子在获得适宜的环境和营养条件下会再次发芽和繁殖。
黄酒高温灭菌后还会发酵是因为高温灭菌的主要目的是抑制微生物生长，延长黄酒的保质期。但是，高温灭菌不一定能彻底杀死所有的微生物和酵母菌，还有一些耐高温的酵母菌可能会存活下来。此外，黄酒中也可能存在一些未被杀灭的孢子，这些孢子在获得适宜的环境和营养条件下会再次发芽和繁殖。