视情况而定，用于凉拌，泡发时间为30分钟至1小时左右；用于炒菜，泡发时间可适当延长至2-3小时。在泡发过程中，可以多次更换水，去除麻菜干中的苦味和杂质。麻菜学名叫马齿苋。马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草。一年生草本，全株光滑无毛，肥厚，肉质多汁。茎圆柱形，下部平卧，上部斜生或直立，多分枝，常显紫色。叶互生或对生，叶柄极短，在节处有鳞片状附属体，叶肥厚，楔状矩圆形或倒卵形，全缘，顶端圆或平截，有时微凹，上面深绿色，下面暗红色，侧脉不明显。
视情况而定，用于凉拌，泡发时间为30分钟至1小时左右；用于炒菜，泡发时间可适当延长至2-3小时。在泡发过程中，可以多次更换水，去除麻菜干中的苦味和杂质。麻菜学名叫马齿苋。马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草。一年生草本，全株光滑无毛，肥厚，肉质多汁。茎圆柱形，下部平卧，上部斜生或直立，多分枝，常显紫色。叶互生或对生，叶柄极短，在节处有鳞片状附属体，叶肥厚，楔状矩圆形或倒卵形，全缘，顶端圆或平截，有时微凹，上面深绿色，下面暗红色，侧脉不明显。