沙姜鸡汤的做法是：

1、洗净本地鸡，去掉表皮的细毛，切成小块备用。

2、沙姜洗净外皮的泥土，去皮捣碎，大蒜拍好备用。

3、平底锅洗净，滤干水，再倒入适量的香油，放入沙姜和大蒜爆炒出味。

4、炒香两分钟之后，倒入切成块的鸡肉，不断的翻炒入味。

5、把鸡肉炒至金黄色，再加入大量的凉水大火煮开10分钟。

6、在另外一个锅炉上放入大砂锅，把煮开的鸡汤及配料，一起倒入砂锅内。

7、小火炖上20分钟即可出锅。

要注意鸡肉在切块的时候尽量把鸡腿，鸡爪和翅膀那些都涨成小块，因为这样在翻炒的过程中才会入味。鸡汤的水量怎么去添加，要根据个人的食量。建议在炒鸡肉的时候，不要放太多的香油，因为本身肌肉都有很多的油分在里面，所以说炖汤的时候，可以避免太油腻。