1、切牛肉技巧和猪肉不一样，因为牛肉质老筋多。
2、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断便于烹饪。
3、如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
4、因为牛羊肉的纤维粗，顺着切不好嚼。
5、牛羊肉嫩的地方，顺着切也可以。
1、切牛肉技巧和猪肉不一样，因为牛肉质老筋多。
2、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断便于烹饪。
3、如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
4、因为牛羊肉的纤维粗，顺着切不好嚼。
5、牛羊肉嫩的地方，顺着切也可以。