不能。芝士中含有丰富的蛋白质、糖分、脂肪等成分，所以很容易滋生细菌而腐败变质，而过期一年的芝士其中更是含有大量的有害细菌，人体食用后，细菌入侵人体，很可能会引起不适症状，对健康产生极为不利的影响，所以过期一年的芝士不宜继续食用。