原因如下：

1、烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。

解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。

解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。

3、倒入模具内的面糊量太多模具的容量有限面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起，这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状的。

解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。