建议用面粉和淀粉、糯米粉1：1：1的混合粉。
单用淀粉会导致藕片不够脆，单用面粉出来的炸藕片酥皮会比较硬，最好用面粉和淀粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一个鸡蛋就更好了，这样调制出来的面糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出篓子，一般都会酥脆、鲜香。