做法一：

1、将胡桃肉研成碎末；

2、枸杞洗净；

3、将龟肉放入盆中，加热水约40度；

4、龟去头、足、龟壳、内脏、洗净，切成肉块；

5、将锅加热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

7、加入冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

8、龟肉熟烂后，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。

做法二：

1、将鳄龟杀净去味斩成小块；

2、将龟肉倒入放入有水的锅中，再加料酒去腥，等开水变色后将龟肉捞出，用冷水冲洗干净；

3、起锅，在锅中放入少许猪油将籽排炒香，随后倒入龟肉爆炒三分钟左右，放入姜块，小洋葱炒五至六分钟，接着加入酱油、辣椒花雕酒、开水适量和少许盐、味精、鸡精，再放入高压锅内压六分钟左右；

4、当肉在锅翻转时，在砂锅中倒少许花生油，铺上炒香的葱、蒜、姜，最后铺香菜梗；

5、将龟肉倒入砂锅中收汁装盘。