如果是大型餐饮店的话，可以充分利用传菜部门，给传菜部长或经理返菜的权限，假如出品不合格，由传菜部长或经理直接返回出品部门，如果存在异议，那么就由前台营业经理或者总经理亲自来审菜，不合格返，如果长期出现同一质量问题，那么就检查用料，由总经理或老板亲自试菜，在试菜满意后马上定菜品配料卡或成本卡，以标准方式出该菜品。

如果是小店的话，那么就由老板亲自去厨房监督，每出成一道菜立刻试菜。

也可以让前台服务人员对客人进行访问，访问客人不满意的原因，菜品口味哪部分要改进。

出品时间过长的话就好办了，可以在公司发布《菜品成品时间表》让员工监督配合，对于出品时间长的菜品先和客人讲明此菜品出品慢，如果是长期传菜跟不上，可以考虑加传菜员或建立传菜上菜时间表。

如果是成本问题的话，那就先从议价开始，比如说，你可以先把厨房的出品毛利率定下来，然后在这个毛利率范围内定价格和菜品，对于毛利高的菜品有两种处理方式：

一、卖的好的话，可以尝试提高价格。

二、卖的不好的菜品直接撤档，换新菜。