可以。椰子肉中含有含大量的饱和脂肪酸、蛋白质、蔗糖以及葡萄糖等成分物质，晒干之后营养价值也是很高的，适量食用对人体健康具有好处，其次椰肉干也是生活中常见的美食，可以保存更长时间，所以椰子肉是可以晒干保存的。