红骨鱼做法如下：
1、将红骨鱼内部外部洗干净，在鱼身轻切几刀，正反面都要切；
2、将青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段，葱叶切成葱花，装至碗中备用；
3、另拿一碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀后备用；
4、热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐，再放入红骨鱼，转至小火慢煎，不时翻面；
5、煎至鱼熟，两面金黄即可，将鱼盛出装盘，再起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香；
6、倒入调好的汁并烧开，将汤汁淋在鱼身上，转至锅内蒸十分钟，使鱼彻底入味，撒上葱花即可。