红烧竹鼠做法：

主料：竹鼠1只。

辅料：生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陈皮5克、草果25克、食盐50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、酱油25克、生姜35克、香葱30克、醋10克、麻油5克。

步骤：

1、先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏；

2、然后把竹鼠放入锅中，加清水用猛火烧沸；

3、改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身；

4、再用白糖和醋抹於皮面；

5、起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧；

6、捞起竹鼠用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。