黄瓜苦的具体原因如下:
1、气温原因。种植黄瓜气温低于十三摄氏度时，由于细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度，持续时间长，会导致黄瓜发苦。
2、品种原因。瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜是苦的。黄瓜品种众多，目前还有野生黄瓜品种，野生黄瓜中含有苦味素，与正常黄瓜杂交后的产品会带有苦味。
3、营养不良。黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差、土壤贫瘠，会导致黄瓜中的苦味素量增加，食用时是苦味。黄瓜在生长过程中光线不足，会导致黄瓜内的苦味素增加。