1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分。

2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，留一点小米椒最后放。

3、放入姜片和大蒜，再放入酱油。

4、剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋。

5、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后即可。

醋泡小米椒在腌制过程中一定要沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易烂，同事，玻璃瓶洗净晾干，要保证无油无生水，否则醋泡小米椒容易变质。配方中酱油与醋的比例为1：1，加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹，辣椒三分之二以上在水面里就可以。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。