固始鹅块可以放：姜，辣椒（干辣椒），盐，味精，八角，香葱，桂皮。做法有，姜，辣椒（干辣椒）爆锅至香味溢出后（辣椒不能胡），加入煮鹅的白汤，滚透（可煮的时间长些），加入盐，味精，关火，加香葱（不能加的太早，否则容易煮死）。