皮蛋致癌的原因主要是生产过程中使用到了铅，现代制作皮蛋的工艺，按照国家规定是不能含铅的，目前主要使用的是食品级硫酸铜代替铅制皮蛋，规范使用食品级硫酸铜加工的皮蛋是安全的、是可以放心食用的，不具有致癌性。