在香港食物安全中心发布的报告中，炒熟的西葫芦丙烯酰胺含量接近薯片。西葫芦的含水量高达95%，只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水，但含水量还是很高。而测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高淀粉、几乎不含水、经过高温加工）接近，实在是非常惊人。当然，这个数字是否可靠，有待于其他检测来验证。而且，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但是每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。

丙烯酰胺产生的条件是高淀粉制品经过高温烘焙或者油炸。根据目前世界各国的检测数据，丙烯酰胺含量较高的三类食品是：咖啡及其类似制品，平均含量为0.509mg/kg；高温加工的土豆制品（薯片、薯条等），平均含量为0.477mg/kg；早餐谷物类食品，平均含量为0.313mg/kg。不过在同一类食品中，不同样品的检测结果相差巨大，比如每一类都有超过5mg/kg的样品。