梅菜扣肉的做法：

用料：五花肉1000克、梅干菜200克、油适量、盐适量、酱油适量、碎冰糖适量、腐乳汁适量

步骤：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟；

2、将肉捞出擦去水分，趁热抹上酱油；

3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈深红色，捞出晾凉；

4、把炸好的五花肉切成大长片；

5、取一只大碗，倒入少许油和碎冰糖；

6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内；

7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅干菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁，翻炒均匀；

8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者也可放入高压锅中蒸熟；

9、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁备用，再将碗倒扣在盘中；

10、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。