葫芦头可以吃，葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。
葫芦头，陕西西安传统特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。