凉皮不筋道，发粘有以下几个原因：
1、未蒸熟：水温必须达到100摄氏度才能蒸制，蒸制期间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7至8公分直径方可；
2、沉淀下的面粉水残留：可采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠；
3、蒸制时放粉浆过厚：不易熟透，粉浆两毫米即可；
4、蒸凉皮手法有误：将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸。