第一、 在最初挑选辣椒时不要选择太辣的辣椒，可以通过问卖家或者看成色，闻气味等方式来进行初步判断。

第二、 辣椒切好先用盐水浸泡三到五分钟，然后用清水冲洗干净。

第三、 再加点糖浸泡3分钟左右，清洗干净。注意用糖泡时间不宜过长，否则可能会变成甜味的。

第四、 最后下锅炒的时候也可以加点醋或者几滴白酒柠檬汁来中和辣椒的辣味，同时提高菜品的鲜味和口感，可谓是一举多得。