第一、 准备适量茄子，将茄子洗净后，去皮切成条。茄子皮的营养价值也非常高，不去皮是也可以，这个可以看个人喜好。

第二、 在茄子上面撒适量盐，腌制15分钟，然后用手捏去水分，再用清水洗一下。注意，攥干水分的茄子不容易吸油。

第三、 再准备一根黄瓜，一个西红柿，洗净后，将黄瓜切成滚刀块儿，西红柿切块，放入盘中备用。

第四、 炒锅中放入适量油，油热后放入蒜片爆香，然后放入一小勺白砂糖，小火慢熬出糖色。

第五、 然后将准备好的茄块儿，倒入锅中，让茄子均匀的沾上一层糖色，用这种方法做红烧茄子，颜色非常好看。

第六、 然后将黄瓜倒入锅中，和茄子一起翻炒均匀，黄瓜非常容易熟，不用炒的时间太长，然后将西红柿倒入锅中，炒至变软。

第七、 根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。

第八、 再放入适量的生抽提鲜，加入少许老抽，让颜色更加好看。可以少放些醋，也可以不放，因为西红柿本身就有酸味。

第九、 炒熟后，出锅装盘，准备适量香菜，洗净后，撒在上面就可以吃了，美味营养真的特别好吃。