解释：

酸性的物质和牛奶都会结块，酱油都是微酸性的物质，因此会结块。

牛奶结块的其他原因：

1、酸奶由于倒置或倾斜，顶部内表面会粘一个酸奶层，长时间放置，粘附层水分减少，导致酸奶层掉入酸奶中，导致结块，这种情况可能在运输和搬运中发生；

2、纯奶对温度要求很严格，在产出过程中有稍微的温度波动，会导致纯奶变质，会现发酸、结块、发苦，沸腾后呈豆腐脑状。

介绍  ：

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。牛奶是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。