乙醇（Ethanol）俗称酒精，是一种有机物，是最常见的一元醇。
乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。
所以酒精和很多物质起化学反应都能生成水。
1、大多数氧化剂。如：氧气、臭氧；
2、 与酸发生酯化反应。如乙酸，硝酸等；
3、与浓硝酸受热170摄氏度, 发生消去反应；
4、乙醇本身之间脱水反应。浓硝酸受热140摄氏度等。
这几个反应都可以生成水。