豌豆炒腊肉制作方法：

1、 将熟腊肉去皮，切成小长方片；

2、 鲜豌豆洗净；

3、 将炒锅置火上，放油烧热；

4、 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；

5、 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

西芹炒腊肉制作方法：

1、 腊肉切成片；

2、 西芹去筋切成片；

3、 百合掰开洗净；

4、 蒜切茸，姜切薄片；

5、 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；

6、 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；

7、 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。