辣子炒肉中放入姜可以给肉去腥，不会有不好的影响。姜应在煸炒肉时放入，才能达到去腥的目的。

食用姜时需要注意：

韭菜。韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜的好处多，但煮韭菜最好不要放姜，因为韭菜放姜发酸。生鱼。早放姜与鱼相克。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放人生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。生食类海鲜。姜不能和生食类海鲜一起吃，因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。酒。姜和酒都属于温热，辛辣，具刺激性的食物，两者搭配在一起，容易造成火气大，体内燥热，容易引起便秘。