良姜在卤肉时的作用是去除杂味、异味和腥味，增加香味。有关良姜的介绍如下：
良姜：别名小良姜、高良姜。
主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。
分布：分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区。