绿豆芽的营养：

1、刺激消化：绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，食用绿豆芽能增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水的作用。

2、补充维生素：绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质。

3、清除自由基：绿豆芽在生长过程中，吸收了水分和产生了维生素C，食用绿豆芽能摄入维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力。

绿豆芽的药用价值：《本草纲目》记载，绿豆芽祛湿热，体质属痰火湿热、头昏，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。绿豆芽性凉味甘，还能清暑热、利尿、美容。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。