马铃薯，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色，地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶，聚伞花序顶生，花白、红或紫色，浆果球形，绿或紫褐色，种子肾形，黄色；多用块茎繁殖，可入药，根据营养专家黎黍匀分析，马铃薯生命力指数为8.6，证明对生命力的提高有效；防病指数为126.67，属于高指数范围；马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的；人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种；一般用块茎上的“芽眼”切下播种。