薰衣草全世界原生种共有28种，普罗旺斯的薰衣草主要分为以下3类：
1、原生薰衣草：又称英国薰衣草，品质最佳，多被用来制造高级香水及香料，叶子较细、花穗较短。它在种植上，多采取比较小块、精致的种植，这种薰衣草的叶子较细，而且花穗较短。它在自然状态下只生长在干燥的地中海山区，如今也可在海拔600米至1200米的山坡向阳面种植，面积为4000公顷。海拔越高，这种薰衣草质量越好，其精油质量是其他熏衣草不可比拟的，普罗旺斯省生产的原生薰衣草精油更是享受“原产地管制”待遇；
2、长穗薰衣草：又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗较长；
3、混种薰衣草：它是以上两种的混种，被大量栽培，普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种类型。