炝菜做法：炝菜就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出，炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品。

炝土豆丝的主料及做法。

主料： 土豆200克、 菠菜100克、胡萝卜50克、 花椒2克、 盐5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克。

制作方法 ：

1、 将土豆去皮洗净，切成细丝；

2、 将菠菜洗净，切小块；

3、 将胡萝卜丝洗净，切细丝；

4、 将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；

5、 把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水；

6、 把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水；

7、 将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。