羊肉怎么吃最补最有营养
羊肉，暖肺的“小棉袄”
俗话说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉味儿腥膻、味冲，性温，入肺、脾、肾、心经。秋冬季，肺气虚的人，尤其是虚寒体质，容易感冒的人，要多吃点味儿冲的羊肉，以温补肺阳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。秋冬季进补，我特别喜欢用“羊肉生姜萝卜汤”。羊肉性味辛甘而温，入肺、脾、肾经。既能御风寒，又可补身体，是温养肺脾肾之佳品。
羊肉生姜萝卜汤
原料：新鲜山羊肉250克，白萝卜500克，生姜30克，花椒10克，食盐适量。做法：将新鲜山羊肉洗净切片，与花椒一同放入锅内，加入清水适量，煮沸至羊肉变色，去掉花椒和水。再用清水洗净羊肉，与白萝卜（切小块）、生姜（切片）一起放入沙锅内，加水适量，小火煮至羊肉烂熟，然后加食盐调味即可。吃肉喝汤，佐餐食用，每天1次。
功效：补肺健脾，益肾壮阳。适用于病后体虚，易感冒，腰酸怕冷，食欲缺乏等症。
中医认为：辛入肺，辛味食物可以养肺。很多人认为辛就是辣，其实除了辣，腥膻、味冲的食物在中医都算“辛”，比如羊肉、大葱、韭菜等。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故而一部分人不喜欢。其实，1千克羊肉放入15克花椒和适量料酒一起煮沸后去掉花椒水，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。但作药膳煲汤最好选用山羊肉，因为山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，特别适合高脂血症患者和老年人食用。小刘今年23岁，但总比别人怕冷，季节交替变化时，公司肯定是她第一个感冒、咳嗽。平时说话有气无力，工作起来无精打采，常出虚汗，呼吸短促，疲乏无力。她到医院看病，问她的身体到底是怎么回事。我告诉她，这是肺气虚导致的免疫力低，秋冬季多吃点羊肉玉屏汤，补肺固表，就能增强她的免疫力。
羊肉玉屏汤
原料：新鲜山羊肉500克，黄芪30克，党参20克，炒白术15克，防风10克，姜、葱、黄酒、胡椒粉、食盐各适量。
做法：将新鲜山羊肉洗净切片，与黄芪、党参、炒白术、防风一起放入沙锅内，加水适量，小火煮至羊肉烂熟，然后加姜、葱、黄酒、胡椒粉和食盐调味即可，去掉黄芪、炒白术、防风，吃肉喝汤，分3次食用，每天1次。功效：温补肺阳，益气固表。适用于肺阳不足，卫表不固，症见面色苍白、自汗畏风、神疲肢倦、舌淡苔白、脉虚无力及平素易患感冒、咳喘者。
黄姐今年50岁，长年吃素，体弱多病，经常出现出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。她问我怎么疗养，我告诉她，这是由于长期素食导致的营养不良，秋冬季要经常吃点“羊肉奶药羹”。
羊肉奶药羹
原料：新鲜羊肉500克，生姜25克，鲜山药片120克，牛奶半碗，食盐少许。
做法：将羊肉洗净切块，与生姜片一起放入沙锅内，加清水适量，以小火煨8小时。取羊肉汤1碗，加去皮鲜山药片，煮烂后加牛奶半碗、食盐少许，煮沸即可食用。
功效：温中补虚，益精补气。适用于病后、产后经常四肢厥冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
（1）治疗产后无乳或少乳：新鲜羊肉200克，猪脚1只，黄芪30克。同煮汤，适量加入食盐、味精调味，饮汤吃猪脚肉。每天1～2次，连服7天。
（2）治疗肾虚遗尿：新鲜羊肉250克，黄芪30克，芡实30克。同煮汤，加入适量食盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天1料，连服5天。
（3）治疗久疟不愈：新鲜羊肉250克，鳖肉150克。同煮汤，加适量食盐调味食用。
（4）治疗腰痛阳痿：新鲜羊肉200克，淫羊藿15克，菟丝子20克，巴戟天15克，生姜15克。将淫羊藿、菟丝子、巴戟天用干净纱布包裹，同羊肉、生姜放入沙锅内煲煮1～2小时，至羊肉熟烂，去药包，调味食用。每天1料，连服5天。
（5）治疗阳痿、性欲减退：肉苁蓉（切片）30克，羊肉100克，粳米100克，生姜3片。将肉苁蓉放入锅内煮1小时，捞去药渣，再放入羊肉、粳米、生姜，同煮粥，熟时加入适量油、盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉是有明显区别的。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养价值来说，山羊肉的营养价值并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医认为：山羊肉是温性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者的温补作用较强，适合产妇、患者食用。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手；二是看羊毛，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积储较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。
【专家提醒】
羊肉性温助热，凡高热、咽喉肿痛、皮肤疮疡、肝炎、结核、糖尿病等，不宜多吃羊肉。吃羊肉后不能马上喝茶，以免引起便秘。吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不煮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。