大米的食疗作用大米的营养价值和功效

五谷杂粮妙，一谷补一脏

所谓的“五谷”，古指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类。现代多泛指大米、小米、麦子、高粱、玉米、大豆等粮食作物。《黄帝内经》指出“五谷为养”，可见五谷养生功效不可小视。五谷不仅可以果腹，还是五脏食疗养生的好食材。早在古代就有“一谷补一脏”的说法，如大米可养肺、小米可养脾、小麦可养心、高粱可养肝、大豆可养肾等。而现代人心脑血管疾病多发，经常食用五谷杂粮不仅能均衡饮食，更能起到很好的养生保健作用。

（1）大米，补肺益气助热量

大米分籼米、粳米和糯米三类，味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，称誉为“五谷之首”，是我国南方的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的1/4。世界上约有一半的人口是以大米为主食。

大米营养丰富，谷蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其他谷物，因此大米蛋白质的营养价值较高。

大米用作食疗，一般选用粳米，尤其是东北大米熬粥，有补脾、和胃、清肺之效，适用于病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人食用。

粳米淘洗干净后，入沙锅用小火熬制粳米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。在出现高热等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。

大米淘洗干净后炒黄，入沙锅用小火熬制炒米粥，直至米汤浓稠，加少量精盐调味，喝粥。在出现腹泻不止等症状时，具有很好的滋阴补液、健脾止泻的作用。

此外，煮粥时还可加入一些具有食疗作用的特殊食材，现向大家推荐几种粥品。

生姜苏叶粥

原料：大米50克，紫苏叶10克，生姜3片。

做法：先将大米淘洗干净后放入沙锅，加清水适量，用大火煮至米开花后，改用小火煮粥，待粥九成熟时，加入紫苏叶、生姜煮沸即可。每天早晚空腹，温热服食。

功效：发散风寒，宣肺止咳。最适用于风寒感冒，恶寒、鼻塞、恶心者。

防风粥

原料：大米50克，防风15克，葱白2根，生姜3片，食盐适量。

做法：先将大米淘洗干净后放入沙锅，加清水适量，用大火煮至米开花后，改用小火煮粥，待粥八成熟时，加入防风、葱白和生姜煮熟，去掉防风、生姜，加少许食盐调味。每天早晚空腹，温热服食。

功效：清热祛风，散寒止痛。适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泄泻等病症。

玉竹粥

原料：大米50克，玉竹15克。

做法：先将玉竹入沙锅，加清水适量，浸透，煎煮2次，去渣取汁100～150毫升。再加入大米及清水适量，用大火煮至米开花后，改用小火煮粥即可。每天早晚空腹，温热服食。

功效：扶正固本，滋养肺阴，润肺止咳。最适用于慢性支气管炎、肺气肿、肺结核之属阴虚肺燥者。

阿胶糯米粥

原料：糯米100克，阿胶10克，红枣5枚，冰糖适量。

做法：将洗净的糯米与红枣同入锅内，加水适量，大火煮至米开花后，再用小火煮成粥，粥成后取捣碎的阿胶入锅，边煮边搅，至阿胶全部烊化，加冰糖适量调味。每天早晚空腹，温热服食。

功效：滋补肝肾，润肺止血。最适用于妇女月经量多、淋漓不止、面色苍白、神疲乏力，以及血虚肺燥，反复咯血之支气管扩张、肺结核等人群。